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Sauce chevreuil et Grand Veneur .

Avec pour accompagnement , chou rouge , pommes reinettes et châtaignes .

Gigot d'agneau en chevreuil , sauce poivrose ou sauce poivrade et cuissot de gibier , chevreuil , chamois , sanglier ect , sauce Grand Veneur , choux rouge aux reinettes et chataignes .

La diférence entre une sauce Chevreuil et une sauce Grand Veneur , c'est l'appelation Grand Veneur qui est résèrvée au gibier . Ce nom vient du mot Venaison . Donc un gigot d'agneau ne peut pas avoir la même appellation , on l'appelle en chevreuil , sauce poivrose ou poivrade ou cuisseau de gibier .  C'est une recette que j'ai un peu revue , dans le respect de la tradition .

Comment faire la recette Gigot d'Agneau en Chevreuil ?
Préambule : Ce gigot d'agneau en chevreuil est une recette quelque peu élaborée, mais finalement assez simple à réaliser. C'est le fait de laisser la viande mariner pendant 48 heures qui lui donnera ce goût de chevreuil. C'est un plat idéal pour les repas de fêtes et vous pourrez l'accompagner par exemple d'un gratin dauphinois ou d'un choux rouge aux pommes reinettes et chataignes .

Recette Gigot d'Agneau en Chevreuil facile et rapide :
Viande › Agneau ›
Gigot d'Agneau en Chevreuil
Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 45 mn - Temps total : 1 h 15 mn

Ingrédients pour réaliser la recette Gigot d'Agneau en Chevreuil (pour 6 personnes) :
# 1 gigot d'agneau d'environ 1,5kg,
# 1 carotte,
# 1 oignon,
# clou de girofle,
# 1 poireau,
# 1l de bon vin rouge,
# 1 bouquet garni,
# sel,
# poivre concassé , ou poivre à steack .
# gelée de fruit rouge ( Gelée de groseilles , framboises ou myrtilles .)
Préparation de la recette Gigot d'Agneau en Chevreuil :
1- Si le gigot d'agneau n'est pas préparé, le désosser et bien enlever la graisse qui se trouve au niveau de la noix.

2- Préparer la marinade : éplucher et couper la carotte ; éplucher l'oignon et y piquer les clous de girofle ; couper le poireau.

3- Mettre le tout dans un récipient avec le vin et le bouquet garni. Ajouter le gigot d'agneau ? les os et les parures de gigot et laisser mariner pendant 48 heures.

4- Après 48 heures de marinade, sortir le gigot et l'égoutter. résèrver les légumes et les parures de gigot de la marinade . Poivrer et saler.

5- Le mettre à rôtir ou le faire cuire à la broche dans un four chaud à 170°C pendant 45 minutes.

6- Pendant la cuisson, faire revenir les légumes et les parures de la marinade avec les 3/4 de la mrinade jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'un tiers.

7- Mettre un peu de poivre en grains concassés, saler légèrement.
Déglasser le plat de cuisson avec le 1/3 de la marinade restante . Mélanger avec la réduction de la marinade , passer au chinois ou au travers d'une passoire .

8- Ajouter la gelée de framboises ou de myrtilles. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

9- Sortir le gigot. Le couper en fines tranches.

10- Servir bien chaud nappé avec la sauce, ou la laisser à part.

Vous pouvez accompagner ce plat délicieux digne d'un des fleurons de la cuisine Française avec un bon gratin Dauphinois , mais je vous conseil pour un cuissot de gibier , chevreuil , chamois ou sanglier le l'accompagner avec un choux rouge braisé , pmmes , chataignes .

Choux rouge , pommes reinettes , chataignes :

Netoyer bien votre choux rouge apres l'avoir coupéc en deux , et lui avoir enlevé la partiec dure et l'émincerc grossièrement .

Le faire revenir avec un peu d'huile d'olive , j'adore l'huile d'olive et le mouiller avec du bouillon de volaille Mac Gawer .(Une plaquette ou deux de bouillon déshydraté ) et de l'eau .

Saler l'egèrement , poivrer , attention au bouillon de vollaille en plaquette qui est bien salé . Quand le choux est presque cuit , ajouter une pomme reinette par personnes coupée en quatre et un pot de chataignes acheté en grande surface . Réctifier l'assaisonnement et c'est tout simple .

Bon appétit .

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